真菌毒素

2021-12-16

  真菌毒素指真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。可以引起人体的急性和慢性中毒，具有致癌、致畸、致细胞突变的“三致”作用。易容污染的食品有花生、谷物、豆类及其制品等。常见检测黄曲霉毒素类，赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)等

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