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主要研究内容

  • 食品科学研究

（1）重庆特色调味品风味特征

研究内容：重庆火锅、小面、烤鱼及丰都麻辣鸡调料，常用原辅料等的香气、滋味（麻辣鲜咸等）和色泽等定性定量。成果：国内外公开发表相关论文7篇，牵头或参与多项标准的制修订。

（2）食品发酵群落及风味分析

研究内容：食品微生物群落演替及风味确定，发酵过程中风险防控，例如：发酵豆制品、蔬菜制品等。

成果：建立发酵豆制品微生物群落库，专利1项，学术论文3篇，建立检测方法2个等。

（3）食品未知物、危害物/污染物的快速检测技术研究内容：食品中塑化剂、矿物油、氯丙醇酯、全氟化合物等污染物的检测技术。（4）食品防腐与保质期延长研究内容：各类食品防腐与保质期延长方案，如干笋片、红薯宽粉、蒜蓉酱、豆制品、熟肉制品、饮料等。

  • 检测方法开发

（1）花椒、辣椒以及调味品中麻味、辣味物质定量：花椒麻味物质（山椒素）检测、香气（柠檬烯、芳樟醇）检测，辣椒及其制品色价、辣度、香气检测。

（2）食品危害物/污染物检测：塑化剂精准检测（DBP检出限0.1mg/kg）、全氟化合物、油脂制品中矿物油分析、氯丙醇酯。

（3）天然成分与小分子物质检测：代用茶中黄酮定量、有机酸分析、氨基酸分析。

  • 食品标准制修订

（1）地方标准

（2）团体标准

  • 产品研究与开发

调味品、肉制品、酒类、饮料、预拌粉、复配添加剂等产品的研究与开发。